사실 통졸임의 신선도유지비결은 방부제가 아닌 독특한 가공기술과 밀봉기술에 달려있다.

　　<국가식품안전표준-식품첨가물 사용표준>(GB 2760-2024)이 2025년 2월 8일에 공식 발효되였는데 통졸임식품에 방부제를 사용해서는 안된다고 명시되여있다.

　　깡통포장 밀봉 후의 반제품은 2시간 이내에 살균해야 하며 현재 주요방법은 가열살균이다. 통졸임은 고온살균후 40°C 이하로 랭각되여야 하며 이때 용기 내부에 부압이 형성되고 뚜껑이 더 단단히 밀봉된다. 전체 과정에서 통졸임 내부에는 미생물이 생존하지 못하고 외부 미생물도 들어갈 수 없으므로 방부제가 필요하지 않다.

　　영양측면에서 대부분의 통졸임은 신선한 식품원료로 직접 가공되며 가공중 과일과 채소 속의 칼리움, 칼시움, 마그네시움 함량이 살균으로 인해 감소되지 않고 식이섬유도 유지된다. 운송 및 보관 과정에서 열에 민감한 비타민 C와 비타민 B군이 손실되지만 비타민 C의 손실은 15%를 초과하지 않는 경우가 많다.

　　하지만 과일통졸임은 당도가 높기 때문에 적당량을 섭취하고 한번에 너무 많이 먹지 않는 것이 좋다. 육류나 생선 통졸임을 선택할 때는 영양성분표의 나트리움함량에 주의하고 나트리움함량이 낮은 제품을 우선적으로 선택해야 한다.

　　출처: 인민넷 조문판

　　편집: 전영매