Q: 오늘 화제: 닭알을 날로 먹으면 영양이 더 풍부할가?

　　A: 닭알을 날로 먹으면 단백질흡수률이 50%도 채 안된다. 하지만 삶은 닭알을 먹으면 단백질흡수률이 90%를 초과한다. 다음으로 닭알 속의 단백질에는 미량의 리소자임(溶菌酶)이 포함되여있는데 이런 물질은 닭알의 변질을 방지할 수 있다. 닭알을 날로 먹으면 이 효소가 인체의 단백질 분해 및 흡수를 방해하고 란황의 다양한 영양소의 흡수효률을 감소시킬 수 있다. 이외에도 약 10%의 신선한 닭알에는 병원성 살모넬라균, 곰팡이, 기생충 알이 들어있을 수 있으며 신선하지 않은 닭알은 오염위험이 더 높다.

　　출처: 인민넷 조문판

　　편집: 장성복