흑룡강신문=하얼빈 2008.12.9

집에서 삶아먹는 고구마보다 길에서 은근한 가스불이나 장작불에 구워 파는 고구마가 더 달고 맛있다는 느낌을 준다. 그 리유가 무엇일가.

고구마 100그램에는 23그램의 당질이 들어있다. 고구마를 구우면 효소가 녹말을 당질로 변화시켜 단맛을 내게 되는데 온도가 섭씨 60도 정도일 때 녹말이 가장 잘 분해된다.

불이 세지 않은 화로나 통속에서 간접적으로 열을 전달하면 섭씨 60도의 온도를 오래 유지하고 수분도 적절하게 증발되여 고구마의 맛을 더욱 좋게 한다. 

/한보