짧은 봄날, 맛볼 수 있는 기간이 짧기에 절대 놓치면 안되는 음식이 있는데 바로 새싹채소이다.

　　소위 ‘새싹채소’란 특정채소가 막 싹을 틔울 때 자라는 새싹을 말하며 그중에는 콩나물, 숙주나물, 땅콩나물과 같은 배축과 떡잎, 완두콩새싹, 무새싹, 밀새싹 등과 같은 잎이나 묘목을 직접 먹을 수 있는 채소들이 포함된다.

　　봄에는 새싹채소를 많이 먹을 것을 권장하는데 이는 맛있기 때문만이 아니라 이것들이 또한 ‘슈퍼생명력식재료’이기 때문이다.

　　영양가 ‘일반채소’에 비해 더 우수해

　　활성파이토케미컬 함량 일반적으로 높아

　　많은 연구에 따르면 새싹채소의 활성파이토케미컬 함량은 성숙한 상태에 비해 높다. 이러한 물질은 항산화, 혈당조절, 항암 등 긍정적인 작용을 한다.

　　일부 영양소함량 더 높아

　　연구에 따르면 무새싹은 성숙한 무와 작은 채소묘목에 비해 단백질함량이 높고 식이섬유함량도 성숙한 무보다 높다고 한다. 콩나물의 비타민 C 함량은 말린 콩보다 훨씬 높은바 례를 들어 숙주의 비타민 C 함량은 녹두보다 거의 3배 높다. 연구에 따르면 상추묘목은 성숙한 상추보다 칼시움, 마그네시움, 철, 아연 등 미네랄함량이 더 높다.

　　출처: 인민넷