목이버섯은 흔한 식재료이지만 신선한 목이버섯은 감광성 물질을 함유하고 있고 건조된 목이버섯은 오래 불리면 치명적인 독소가 산생하기 쉽다. 경영자는 규범적으로 판매해야 하며 소비자는 과학적으로 선택하고 안전하게 가공하여 식용함으로써 목이버섯의 식용안전위험을 예방해야 한다.

　　1. 건조된 목이버섯을 우선 선택하고 신선한 목이버섯은 신중하게 섭취해야

　　신선한 목이버섯에는 포르피린과 같은 감광성 물질이 포함되여있어 섭취 후 해빛에 로출되면 일광성 피부염, 피부부종, 가려움증, 물집 등 불편한 증상이 나타날 수 있다. 하지만 건조된 목이버섯은 대부분의 포르피린이 분해되여 섭취위험이 크게 줄어든다. 소비자들이 정규적인 경로로 판매되는 포장 건조목이버섯을 우선적으로 구매하고 신선한 목이버섯을 신중하게 섭취할 것을 당부한다.

　　2. 불리고 보관할 때 주의하고 하루밤을 넘기지 말고 바로 먹어야

　　목이버섯을 잘못 불리면 병원성 세균에 쉽게 오염되여 쌀효모산독소를 생성하는데 이 독소는 고온에 강하고 료리를 통해 파괴되지 않으며 특별한 해독제도 없고 중독률이 40~100%에 달한다. 아래의 몇가지 점을 주의하기 바란다.

　　① 불리지 않은 건조목이버섯은 습기와 곰팡이를 피하기 위해 서늘하고 건조한 곳에 밀봉하여 보관해야 한다.

　　② 불릴 때 한번에 너무 많이 불리지 말고 불리기 전에 깨끗이 씻으며 불릴 때에는 물을 적당히 갈아줘야 한다.

　　③ 불린 후 즉시 가공하여 먹고 버섯조각이 물러지거나 모양이 형성되지 않으면 바로 버려야 한다. 남은 미가공 목이버섯은 물기를 뺀 후 랭장고에 넣어 랭장보관해야 하며 가능한 한 빨리 먹어야 한다.

　　④ 조리된 목이버섯은 랭장보관하고 다시 먹기 전에 완전히 가열해야 한다.

　　3. 변질된 목이버섯은 과감히 버리고 요행심리를 갖지 말아야

　　불린 목이버섯에 다음과 같은 상황이 발생하면 변질되였음을 나타내므로 즉시 버려야 한다. 가열해도 독소가 제거되지 않기에 절대 섭취하지 말아야 한다.

　　1 표면이 끈적거리고 미끄럽다.

　　2 시큼한 냄새나 다른 냄새가 난다.

　　3 색상이 이상하거나 썩은 질감이 있다.

　　4. 조리 전에 반드시 데치고 철저히 익혀 먹어야

　　- 1~3분 데쳐야

　　끓는 물에 목이버섯을 데치면 떫은 맛을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 남은 세균을 죽이고 일부 유해물질을 파괴할 수 있다.

　　- 랭채로 먹으려면 익힌 다음 무쳐야

　　‘목이버섯랭채’는 ‘데친 후 다시 무친’ 것이며 절대 생으로 먹으면 안된다.

　　- 충분히 익혀야

　　목이버섯을 볶고 삶는 시간은 10분 이상이여야 하며 큰 목이버섯은 속이 완전히 익도록 해야 한다.

　　따뜻한 알림: 목이버섯은 건강하지만 섭취할 때 신중해야 하는바 상술한 안전요점을 엄격히 준수해야만 식용위험을 효과적으로 예방하여 자신과 가족의 식생활안전을 지킬 수 있다.

　　출처: 인민넷