준비 재료: 소고기 우둔살 350g, 배 1개

　　양념장 재료: 간장 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 매실청 1스푼, 설탕 1.5스푼, 참기름 2스푼, 고운 소금1/2티스푼

　　곁들이는 재료: 계란 노른자 1개, 잣 약간

　　만드는 법:

　　1. 먼저 키친타월에 고기를 올려 꾹꾹 눌러 주며 핏물을 완전히 제거한다. 육회는 신선한 랭장육을 사용하기 때문에 핏물이 거의 없지만 확실하게 제거해 주는 것이 좋다. 

　　2. 키친타월에 고기를 싼 다음 비닐팩에 넣고 밀봉해 다른 재료를 준비하는 동안 랭장고에 넣어둔다.  남아 있는 핏물을 완전히 제거하기 위한 과정이다.

　　3. 간장, 다진 마늘, 참기름, 매실청, 설탕, 고운 소금 등 분량의 양념을 한 데 넣고 잘 섞어 양념장을 준비한다. 매실청은 소화를 돕고 육질을 부드럽게 하며 감칠맛을 내는 역할을 하는데 없으면 설탕만 사용해도 된다.

　　4. 2차 핏물 제거를 한 고기에 양념장을 붓고 조물조물 가볍게 무친 다음 다시 냉장고에 넣고 고기에 양념이 잘 배도록 20분 정도 잠깐 재워둔다.

　　5. 고기에 양념이 배는 동안 배를 채 썰어 주는데요 너무 얇지 않게 어느 정도 씹히는 식감이 있을 정도로 썰어 준다.

　　6. 마지막으로 육회 위에 솔솔 뿌려줄 잣가루와 계란 노른자를 준비한다.

　　7. 접시에 채 썬 배를 깔고 그 위에 양념한 육회를 올려준다. 마지막에 포인트로 계란 노른자를 올리고 잣가루를 솔솔 뿌리면 입에서 살살 녹는 육회가 완성된다.

　　출처: 종합

　　편집: 왕남