오징어를 말려 손으로 잘게 찢은 것이 진미채다. 말릴 때 설탕·소금·구연산 등을 넣어 그냥 먹어도 달콤하고 짭짤하다. 껍질을 완전히 제거하고 말리면 백진미, 덜 제거하고 말리면 홍진미로 구분하는데, 백진미는 부드럽고 홍진미는 졸깃한 것이 특징이다. 피로해소에 도움이 되는 타우린 성분이 많이 들어있다.

　　재료:

　　오징어채 150g, 마요네즈 1큰술, 통깨 1작은술

　　양념 재료:

　　고추장 2큰술, 물엿 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술

　　만드는 법

　　1. 오징어채는 먹기 좋은 크기로 자른다.

　　2. 자른 오징어채는 물에 2~3분 정도 담가둔다.

　　3. 오징어채를 건져 물기를 뺀다.

　　4. 팬에 양념장 재료를 넣은 후 약불에서 끓인 후 식힌다.

　　5. 불린 오징어채에 마요네즈와 식힌 양념장을 넣어 버무린다.

　　6. 마지막으로 통깨를 뿌려 완성한다.

　　/종합