달콤하고 색까지 예쁜 단호박 수프로 하루를 시작해 보자. 단호박 수프는 단호박과 양파의 풍성한 단맛만으로도 맛있는데 여기에 고소하고 부드러운 맛을 내는 캐슈너트를 넣으면 풍미가 더욱 깊어진다. 그릇에 옮겨 담은 후, 올리브오일을 살짝 뿌려보면 향긋함이 배가돼 산뜻하게 아침을 시작할 수 있다.

　　재료 준비

　　재료(2인분) : 단호박 1/2개(약 500g), 양파 1/2(100g), 캐슈너트 10알, 올리브오일 2큰술, 물 1과1/2컵, 소금 1/2작은술토핑 : 호박씨 약간, 후춧가루 약간

　　만드는 법

　　1.단호박은 4등분해 숟가락으로 씨를 파낸다.

　　2. 전자레인지용 그릇에 단호박을 담고 물 1/4컵을 부은 뒤, 전자레인지에 넣고 3분 정도 돌려 반 정도 익힌다.

　　3. 단호박은 껍질을 제거해 한입 크기로 썰고, 양파는 껍질을 벗겨 채 썬다.

　　4. 중간 불로 달군 냄비에 올리브오일을 두른 뒤, 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 3분간 볶는다.

　　5. 4에 단호박, 캐슈너트를 넣고 소금을 뿌려 2분 정도 더 볶는다.

　　6. 물을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 15분 정도 끓인다.

　　7. 냄비에 핸드믹서를 넣어 수프를 곱게 간다. 핸드믹서가 없다면 믹서에 옮겨 붓고 곱게 간다.

　　8. 그릇에 수프를 옮겨 담고 호박씨와 후춧가루를 뿌려 완성한다.

　　/종합