[면 만들기]

　　준비 재료(2인분) : 중력분 200g, 날 콩가루 50g, 물 90~100g, 소금 2g.

　　① 중력분과 콩가루를 같은 비닐봉지에 넣은 뒤, 흔들어 잘 섞는다.

　　② 섞은 가루를 넉넉한 용기의 보울에 담는다. 중심부에 손가락으로 작은 홈을 파준 다음 물과 소금을 넣는다.

　　③ 나무젓가락으로 잘 뒤섞는다. 가루가 뭉쳐 작은 덩어리가 생길 때까지 섞어 준다.

　　④ 손을 이용해 반죽한다.

　　⑤ 비닐봉지에 담고 상온에서 30분간 휴지한다.

　　⑥ 밀가루나 전분을 덧가루로 뿌려주며, 홍두깨로 최대한 얇게 밀어준다. 칼로 썰기 좋게 반으로 두어 차례 접은 뒤, 원하는 너비로 썰어준다.

　　[국물 만들기]

　　준비 재료(2인분): 면 170g, 소고기 다짐육(민스) 50g, 애호박 30g, 사골육수 600㎖(한 팩에 500㎖로 나온 제품을 샀을 경우 물을 100㎖ 정도 추가한다), 후추, 참기름 약간.

　　① 두꺼운 냄비에 식용유를 두른다. 소금, 후추로 간을 해둔 소고기를 볶아준다.

　　② 시판하는 사골육수 600㎖를 추가해서 강불에 한 김 끓여준다.

　　③ 육수에 간이 부족하면 소금으로 살짝 간을 한 후, 면을 추가하고 면의 두께에 따라 익힘 시간을 조절한다. 일반적인 칼국수 면의 두께로는 2분을 추천한다.

　　④ 면이 익으면 국수 그릇에 담고 참기름에 살짝 볶아낸 애호박을 고명으로 올려주고 후추를 살짝 뿌려 완성한다.

　　/종합