생선에 숨겨진 “양분제왕”

　　1. 부레

　　대부분 경우 우리가 구매하는 생선은 모두 잘 수선한 것이기 때문에 부레는 이미 제거된 상태이다. 하지만 단백질 함량을 놓고 볼 때 생선 부레 속 단백질 함량은 비교적 높아 76%~79%이다. 게다가 지방 함량도 비교적 적고 콜레스테롤 함량도 적어 아주 좋은 부위라 할 수 있다.

　　2. 어두

　　어두의 영양가치는 비교적 높다. 이를테면 단백질, 칼슘, 린, 철, 비타민 B1 등 다양한 영양소를 포함하고 있다. 어두에는 불포화지방산, 린지질류 물질이 많아 영아의 뇌 발육에 유조하고 알츠하이머 개선에도 도움이 된다.

　　주의：어두에는 콜레스테롤 함량이 비교적 높기에 량을 잘 통제해 식용해야 한다.

　　3. 어피

　　단백질 함량이 비교적 풍부해 30%정도에 달하고 또 콜라겐도 풍부하다. 산천어를 례로 들면 산천어의 어피에는 콜라겐 함량이 심지어 80%이상에 달한다.

　　주의：어담은 절대 먹어서는 안된다！어담에는 대량의 담즙염, 독소, 히스타민이 포함되여 있기에 잘못 먹으면 신장 기능 쇠퇴 혹은 간 병변을 일으킬 수 있고 엄중하면 생명위험까지 초래하니 절대 먹지 말아야 한다！

　　이 3가지 생선은 먹지 말아야

　　1. 잘 익지 않은 생선

　　끓여서 잘 익지 않은 생선은 가능한 기생충 감염을 일으킬 수 있기에 조리할 때 꼭 육질이 잘 익혀져야 한다. 그리고 교차 감염이 되지 않도록 잘 익지 않은 생선을 기타 음식물 그릇에 놓지 말아야 한다.

　　2. 기름에 과도하게 튀긴 생선

　　많은 사람들이 즐기는 생선구이가 바로 과도하게 튀긴 생선에 속한다. 비록 맛은 유혹적이지만 건강에는 별로다.

　　우선，고온에 튀긴 생선의 육질에는 유리기, 벤조파렌 등 유해물질이 산생되거나 암을 유발하는 물질인 헤테로사이클릭아민이 산생될 수 있다. 다음, 생선의 단백질, 비타민, 광물질 등은 고온에서 파괴되여 영양소의 섭취에 크게 영향준다.

　　3. 소금에 절인 생선

　　소금에 절이는 과정에서 아질산염은 단백질의 분해로 산생되는 아민과 반응해 니트로아민을 형성하는데 니트로아민은 강한 암 유발물이다. 그러니 인체가 장시기 아질산염을 섭취하면 혈관이 확장되여 산화헤모글로빈혈증을 유발해 암 유발 위험부담을 증가한다.

　　끝으로，여러분께 조미료를 넣지 않고 생선을 찌는 조리방법을 추천한다. 이렇게 하면 생선 육질의 영양소를 최대한 보존할 수 있고 또 과도한 기름과 소금 사용을 방지할 수 있다.

　　출처: 중국조선어방송넷

　　편집: 왕남