최근, 공보화(孔保华) 동북농업대학 교수 연구팀의 '특색 육류제품 품질조절 관건기술 및 기능성 육류제품 제조 및 산업화'프로젝트가 2023년도 흑룡강성 과학기술진보상 1 등상을 따안았다. 이 기술은 기존 특색 육류제품의 지방과 염분 함량이 높은 등 문제를 효과적으로 해결함으로써 육류제품이 고유의 맛을 유지하면서 건강에 더욱 유리하도록 했다.

　　동북농업대학 식품학원 공보화 박사생 지도교수는 "아질산염 잔류량 국가 표준은 1kg당 30mg인데, 우리 기술을 응용하면 4-5mg까지 줄일 수 있어 80%~90% 줄이는 셈"이라면서 "또 동물성 지방 대체 면에서는 식물성 전유화 기술을 적용했다"고 설명했다.

　　현재 이 성과는 이미 전 성 20여개 육류제품가공기업에 보급되였으며 이 성과를 응용한 기업의 최근 3년간 판매액은 150여억원 늘어난 것으로 알려졌다. 앞으로 이 과학연구팀은 유아와 로인, 그리고 식사에 어려움을 겪는 등 특수 집단에 적합한 고단백질 식품을 보다 많이 개발하기 위해 육류 단백질 가공 및 변형기술에 대해 꾸준히 연구해 나갈 계획이다.

　　출처: 동북망

　　편역: 장성복