본 인 립아이는 말 그대로 뼈가 들어있는 립아이(꽃등심)라는 뜻이고 흔히 토마호크라고 부른다. 토마호크는 본 인 립아이 중에서도 길고 큰 뼈가 돌출된 모양으로 정형한 것을 말한다. 인디언들의 도끼인 토마호크와 비슷하게 생겼다고 해서 붙여진 이름이다.

　　본 인 립아이를 스테이크로 구울 때는 먼저 고기의 두께를 살펴야 한다. 약 2cm 두께인 경우에는 1분 정도 센 불로 굽다가 2분 정도 중간불에서, 뒤집어서 1분 정도 센 불로 굽다가 다시 중간불에서 각자 원하는 정도까지 익히면 된다. 다만 고기가 4cm 안팎으로 두꺼울 때는 한 쪽면을 다 굽고 뒤집기보다는 양면을 1분씩 번갈아 가며 구워야 한다. 2cm 두께면 약 5~6분, 4cm 두께면 8~10분 정도 소요된다고 보면 된다.

　　재료 준비재료(3인분) :

　　본 인 립아이 850g, 아스파라거스 2대, 방울양배추 3개, 식용유 적당량, 버터 2큰술, 로즈메리나 타임 약간

　　고기 밑간

　　올리브유 1~2큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간

　　소스

　　레드와인 1/2컵, 설탕 1/2작은술, 소금 약간

　　만드는 법

　　1. 고기(본 인 립아이)는 키친타월을 활용해 앞뒤의 핏물을 제거한다.

　　2. 올리브유에 소금, 후춧가루를 고루 섞어 고기의 앞뒤와 옆면에 펴 바른 후 2~30분간 재운다.

　　3. 아스파라거스는 밑동 부분의 껍질을 벗기고, 방울양배추는 반으로 썬다.

　　4. 센불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 고기를 1분씩 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 굽는다. 겉면이 충분히 익었으면 집게로 고기를 집어 옆면도 골고루 익힌다.

　　5. ④의 팬에 아스파라거스와 방울양배추를 넣어 같이 굽는다.

　　6. 고기와 채소가 거의 다 익었을 때 버터와 허브(로즈메리나 타임)를 넣는다. 녹은 버터를 고기와 채소 위에 끼얹어가며 굽다가 채소를 먼저 건져 그릇에 옮겨 둔다.

　　7. 팬에 남은 버터와 육즙 섞인 것을 소스 팬으로 옮겨 붓는다. 그런 다음 고기는 쿠킹포일로 덮어 5분간 휴지시킨다.

　　8. ⑦의 소스 팬에 레드와인, 설탕, 소금을 넣고 적당한 농도로 졸여 소스를 만든다.

　　9. 건져 둔 채소를 스테이크 팬으로 보기 좋게 옮겨 담고 그 위에 소스를 고루 뿌린다. 취향에 따라 홀 그레인 머스터드를 곁들인다.

　　출처: 종합

　　편집: 왕남