소테(sauté)는 적은 기름으로 빠르게 조리하는 프랑스 조리법이다. 가볍게 밀가루를 입힌 후 굽듯 익혀 튀김옷의 바삭함보다는 재료 본연의 맛이 도드라져 새로운 맛을 느낄 수 있다. 또 레시피의 주재료인 돼지고기와 파인애플은 궁합이 좋은 식재료다. 파인애플에 들어있는 브로멜라인(Bromelain) 효소에는 단백질을 분해하는 성분이 들어있어, 돼지고기에 올려놓는 것만으로도 연육 작용을 해 고기가 부드러워진다. 먹을 때 포크소테와 버터라이스를 먹고 마지막으로 파인애플을 후식으로 먹으면 파인애플이 천연소화제 역할을 한다.

　　① 포크소테

　　재료(2~3인분):

　　돼지고기(목심) 4조각(1조각 100g 기준), 밀가루 적당량, 소금과 후추 약간, 파인애플 슬라이스 8조각, 올리브 오일 1큰술

　　소스 재료:

　　우스터소스 1큰술, 토마토 퓌레 4큰술, 케첩 1큰술, 화이트 와인(또는 청주) 4큰술, 간장 1작은술, 소금 약간, 겨자 취향에 따라 적당량

　　만드는 법

　　1. 돼지고기에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 한 후 양면에 밀가루를 얇게 입힌다.

　　2. 소스 재료인 우스터소스, 토마토 퓌레, 케첩, 화이트 와인, 간장, 소금, 겨자 등을 넣어 소스를 만든다.

　　3. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불로 가열한 후 1의 손질해둔 돼지고기를 넣는다. 강불로 굽기 시작해서 돼지고기 양면이 노르스름해지면 중불로 줄인다. 돼지고기 위에 파인애플 슬라이스를 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 2분 정도 속까지 잘 익도록 한다.

　　4. 잘 구워진 돼지고기를 접시 위에 올리고 프라이팬에 남아 있는 파인애플에 2의 소스를 넣고 약불에서 한소끔 끓인다. 소금과 후추로 소스의 간을 맞춘 후 구운 돼지고기 위에 올린다.

　　② 버터라이스

　　재료(2인분):

　　밥 2공기, 버터 2큰술, 올리브 오일 약간, 소금과 후추 약간

　　만드는 법

　　1. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 가열한 후 버터 2큰술을 넣고 타지 않도록 녹인다.

　　2. 1에 고슬고슬한 밥을 넣고 강불에 볶으면서 밥알을 재빨리 잘 풀어주고, 소금과 후추로 간을 한다.

　　/종합