(흑룡강신문=하얼빈) 호호 불어가며 먹는 군고구마는 추운 겨울밤이면 문득 생각나게 하는 음식입니다. 조리법도 간편하고 맛도 좋고 영양도 만점인 고구마는 아이들 간식으로 그만이죠. 또한 어른들에게는 추억을 자극하기도 하는 매력적인 음식이기도 한데요. 오늘은 이 고구마에 대해 이야기해 보려고 합니다. 알고 먹으면 더 맛있는 고구마. 여러분은 얼마나 알고 계신가요?

　　고구마의 최적 저장 온도는 12-15℃로 낮은 온도에 약하므로 9℃이하에 오래 두면 살 속이 변하여 맛이 나빠지고 썩기 쉽습니다. 반대로 온도가 너무 높으면 호흡이 왕성해져서 싹이 터서 상품으로서의 가치가 낮아지게 됩니다. 고구마를 자를 때 나오는 백색 액체는 ‘잘라핀(jalapin)’으로 강한 점성을 가지고 검게 변합니다. 고구마는 가열할수록 ‘아밀라아제(amylase)’가 전분에 작용하여 ‘말토오스(maltose)’나 ‘덱스트린(dextrin)’으로 변하기 때문에 단맛이 더욱 증가합니다.

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