아침·저녁의 상차림은 가정마다의 기호, 생활규범, 향토적 특성 등에 따라 다르지만, 대체로 어느 가정에서나 김치류·장류·젓갈·마른 반찬류 등을 상비하여 일상음식에 대비하는 모습을 볼 수 있다.

　　특히, 김치는 익는 동안에 생긴 유기산 맛과 발효미(醱酵味)가 잘 조화된 상용음식으로 밥상에서 밥 다음으로 상용적 위치를 차지한다. 김치는 일종의 상비·저장 식품이며 장류(醬類)와 밑반찬도 그에 속한다.

　　한편, 김치를 담그는 김장은 추운 겨울 동안의 3∼4개월을 위해서 채소공급원을 준비하는 주요 행사인데, 오늘날 비닐하우스의 채소재배와 저장식품의 상품화 추세에 따라 예전에 비하여 그 의미가 많이 퇴색되었다.

　　그리고 상차림과 접대하기의 격식은 20세기 초반 이후 많이 바뀌어 노인·어른 이외는 모두 함께 모여 두레상차림에서 밥을 같이 먹는 것으로 바뀌었으며, 요즈음에는 식탁을 사용하여 가족이 함께 모여 식사하는 양식으로 크게 변하였다.

　　한편, 생활이 나아지고 전반적인 식생활 개선이 이루어짐에 따라 곡류섭취량은 감소하는 반면 동물성단백질의 섭취량이 증가하고, 과일·채소·두류의 섭취량도 증가하는 추세를 보이고 있다. 그러나 식량자급도는 계속 저하되어 수요량의 절반 수준이다. 주곡인 쌀의 자급도는 완전자급에 조금 미치지 못하는 정도이지만 식생활에서 쌀이 차지하는 비중은 점차 작아지고 있다.

　　또한, 이러한 변화추세와 관련하여 과잉영양섭취로 인한 비만아·성인병 등이 오늘날 새로운 문제거리로 등장하고 있으며, 지나친 가공·편의 식품 위주의 식단은 영양의 불균형문제를 초래하고 있다.