봄나물은 일정한 영양적 우세가 있지만 잘못 먹으면 오히려 건강에 위험을 초래할 수 있다.

　　곡우 전후가 되면 참죽나물, 냉이, 감국잎(马兰头) 등 봄나물이 많이 시장에 나온다. 비타민 C, 각종 카로틴, 식이섬유, 칼시움, 마그네시움, 칼리움 등 미네랄이 풍부한 것은 사실이지만 먹을 때 몇가지 주의가 필요하다. 례를 들어, 참죽나물은 아질산염(약50~100mg/kg)이 높고 대부분의 봄나물은 일반 잎채소보다 옥살산함량이 높기 때문에 먹기 전에 필요한 전처리를 하는 것이 가장 좋다.

　　이러한 ‘봄나물’을 옳바른 방식으로 즐기는 것은 매우 중요하다. 봄나물을 먹기 전에 끓는 물에 1분 이상 데치면 건강에 좋지 않은 아질산염과 옥살산이 대부분 제거되며 맛 또한 향상된다. 과다섭취를 피하고 제철 별미로 즐기는 정도가 적당하다. 매일 혹은 매 끼니 섭취할 필요는 없다.

　　출처: 인민넷