검은콩의 영양가치

　　(흑룡강신문=하얼빈) 단백질. 검은콩은 고단백, 저열량의 특성을 가지고있는데 단백질함량이 45% 이상에 달한다. 그중 량질단백은 노란콩에 비해 1/4정도 많아 각종 콩류중에 첫자리를 차지한다. 단백질이 풍부한 육류와 비교해도 검은콩은 조금도 뒤지지 않을뿐만아니라 오히려 육류의 단백질보다 더 많다. 함량은 육류(돼지고기, 닭고기)의 2배 가량 되고 우유의 12배나 되기에 “식물단백고기”라고 불리울 정도이다.

　　지방산. 연구에 의하면 100g의 검음콩에는 조지방이 12g 이상 함유되여있다고 한다. 검측에서 발견한데 의하면 그중에는 적어도 19가지 지방산이 들어있고 불포화지방산의 함량은 80%에 달하며 리놀레산의 함량은 약55.8%라고 한다. 리놀레산은 불포화지방의 일종으로 인체내에 중요하고 필요한 지방산으로서 이는 콜레스테롤의 대사에 중요한 조절작용을 가지고있다. 콜레스테롤과 리놀레산이 결합했을 때만이 체내에 운반되여 정상적이 대사를 진행할수 있다. 하지만 리놀레산이 부족할 때 콜레스테롤은 포화지방산과 결합해 체내에 루적되여 동맥경화의 발생을 초래하게 된다. 그러므로 리놀레산은 “혈관청소부”의 명예도 지니고있다.

　　검은콩 회분(灰分). 회분은 식품의 6대 영양소중 하나로 인체 각종 무기염의 수요는 모두 식품에 함유된 회분에서 온다. 그러므로 회분함량의 많고적음은 한 방면에서 식품영양가치를 반영할수도 있다. 부동한 식품의 회분 구성과 함량의 차이는 크다. 그러므로 회분은 식품중 무기성분총량을 반영하는 한가지 지표로 된다. 검은콩중 회분 함량은 4.47%로 기타 콩류보다 뚜렷이 많다. 검은콩의 회분성분을 진일보로 분석하면 여러종의 광물질과 미량원소를 발견할수 있고 그 함량이 비교적 높다.

　　비타민. 비타민은 인체건강에서 중요한 작용을 한다. 많은 사람들은 한두가지 비타민은 모두 알고있을것이다. 비타민은 생명을 유지하는 원소이다. 검은콩은 풍부하고 다양한 비타민을 함유하고있는데 100g의 검은콩에 17.36mg의 비타민E가 들어있다. 비타민E(Vitamin E)는 일종의 지용성비타민으로서 주요한 항산화제의 일종이다. 이는 항산화작용을 발휘해 인체세포가 자유기의 독소작용을 받지 않도록 보호해준다. /인민넷