(흑룡강신문=하얼빈 2006.01.12)

살

일반적으로 살코기를 삶는 주요 목적은 국물보다 고기를 맛나게 먹자는데 있어요. 이때는 뜨거운 물로 삶는것이 좋은데 이러면 고기 겉면의 단백질이 인차 응고되여 신선하고 구수한 성분이 배출되는것을 방지할수 있어요. 하지만 뼈다귀국물을 끓일 때는 이와 반대로 시원한 국물을 마시는것이 목적이므로 찬물로 끓여 뼈속의 구수한 맛이 충분히 흘러나오도록 해야 해요.

물론 고기나 뼈다귀국을 다 끓여갈 때는 소금으로 간을 맞추고 먹기전에는 양념을 쳐야 하는데 소금을 너무 일찍 두면 고기가 만문히 익는데 영향을 주고 양념을 너무 일찍 두면 양념이 익어(특히 파나 마늘) 제맛을 내지 못해요. /정복리