감자의 영양성분은 주로 탄수화물이고 그 대부분이 전분이다. 단백질과 지방이 적고 고구마에 비해 당분도 적어 맛이 담백한 편이다. 감자에는 무기질이 풍부하고 칼륨이 많이 들어있다. 감자의 칼륨함유량은 밥 한 공기의 16배 정도로 염분 섭취가 많은 성인들에게 좋다.

그것은 칼륨이 체내 콜레스테롤(胆固醇)축적의 원인 물질인 나트륨을 체외로 배출시키는 역할을 하기때문이다. 감자에는 비타민 C와 B1, B2, B6도 풍부하다. 특히 감자에 함유된 비타민량은 풋채소만으로 섭취하기 어려울만큼 많다.

게다가 감자의 비타민 C는 전분에 둘러싸여 있어 열에도 쉽게 파괴되지 않는다. 또 감자의 비타민 B와 C는 동맥경화를 막아 당뇨 등의 질병에 대한 면역성도 상승시켜준다. /세계