(흑룡강신문=하얼빈 2006.01.01)
다른 반찬 필요없이 고기, 야채를 물론하고 해산물까지 골고루 다 먹을수 있는 샤브샤브(火锅)를 배워보세요.
몽골식 샤브샤브
주재료:소고기 200g, 배추 100g씩, 팽이버섯 100g씩, 표고버섯 3장, 당근 1/4개, 죽순 1/2개씩, 양파 1/2개씩, 대파 1뿌리, 두부 1/4모, 어묵 50g, 무우 30g, 국수 200g, 쑥갓 조금, 다시마(국물용) 5컵, 청주 1큰술, 소금 조금, 간장 3큰술씩, 식초 3큰술씩, 청주 3큰술, 실파 조금씩.
만드는 방법: 1. 소고기는 안심이나 등심같이 부드러운것으로 준비해 0.3cm두께로 썬다음 접시에 보기좋게 펼쳐 담는다.
2. 배추는 속대로 준비하여 깨끗이 씻은후 4cm길이로 얇게 썬다.
3. 당근과 무우는 4cm길이로 막대썰고 양파는 채썬다. 죽순은 통졸임통에서 꺼내 씻은 다음 5cm길이로 썬다.
4. 두부와 어묵은 4cm길이로 납작썰고 표고버섯은 갓의 중심에 칼집을 넣어 모양을 낸다.
5. 물에 씻어 물기를 뺀 쑥갓과 소고기, 배추, 표고버섯, 팽이버섯, 죽순, 어묵 등 준비한 재료를 큰 접시에 모양있게 담는다.
6. 물 5컵에 다시마를 넣고 끓인다. 국물이 끓으면 다시마는 건져내고 청주 1큰술, 소금을 조금 넣어 맛을 낸다.
7.전골틀에 다시마국물을 붓고 끓이다가 고기와 채소를 담가 살짝 익혀서 각각의 소스에 찍어먹는다.
해물 샤브샤브
준비할 재료: 대구 1마리, 큰 새우 6마리, 큰 조개 3개, 굴 100g, 배추 ½통, 무우 100g, 대파 2대, 표고버섯 5개, 물 5컵, 다시마(10×10cm) 1장, 쑥갓, 얇게 찢은 낙지, 숙주나물 약간씩, 타래소스(다진 무우, 낙지 육수, 간장 ½컵씩, 식초 3큰술, 다진 마늘, 다진 파 2큰술씩, 레몬즙, 통깨 1큰술씩, 설탕 1작은술, 소금 ⅓작은술)
만드는 방법: ① 물에 다시마를 넣고 끓이다 불을 끄고 얇게 찢은 낙지를 넣고 10분 정도 둔다.
② 배추는 4cm 길이로, 무우는 0.5cm 두께로 썰고 대파는 어슷 썬다.
③ 대구는 깨끗이 씻어 토막을 내고 큰 새우와 굴은 소금물에 씻는다.
④ 분량의 재료를 고루 섞어 타래소스를 만든다.
⑤ 전골냄비에 ①을 붓고 야채와 해산물을 고루 담아 익혀서 소스에 찍어먹는다.
버섯야채 샤브샤브
준비할 재료: 배추속잎 5장, 표고버섯 5개, 느타리버섯 100g, 새송이버섯 2개, 팽이버섯 1봉지, 부추 140g, 대파 3대, 우엉 1대, 시금치 140g , 물 12컵, 멸치 5마리, 다시마(10×10cm) 1장, 콩나물 200g, 청주 ½컵, 맛술 1큰술, 소고기다시다 1큰술씩, 소금 1작은술, 불린 당면 약간, 된장소스(된장 3큰술, 설탕 1½큰술, 식초 2큰술, 연겨자 1작은술, 다시마물 1큰술), 참깨소스(곱게 간 참깨 4큰술, 간장, 맛술 2큰술, 설탕 1작은술, 다시마물 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 2작은술)
만드는 방법: 1. 배추속잎은 먹기 좋은 크기로 뜯어놓고 버섯은 한입 크기로 썬다. 대파와 우엉은 어슷 썰고 부추는 7㎝ 길이로 썬다.
2. 냄비에 물 9컵과 멸치를 넣어 중간 불에서 15분간 우려낸후 다시마와 콩나물을 넣고 20분간 끓인다. 다시마를 건지고 약한 불로 줄여 나머지 물과 청주, 맛술, 소고기다시다, 소금을 넣고 30분간 더 끓인다.
3. 샤브샤브 국물을 고운 체에 밭쳐 걸러낸후 우엉을 넣고 끓이다가 버섯과 야채, 당면을 넣으면서 익는 순서대로 된장소스와 참깨소스를 곁들여 먹는다.
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참깨소스재료:깨소금 2큰술, 사과(즙낸것) 3큰술, 파 2큰술, 마늘 1큰술, 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술
땅콩버터(奶酪)재료:땅콩버터 3큰술, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1/2큰술
만드는 방법: 1.라면은 끓는 물에 넣고 쫄깃쫄깃하게 풀어졌으면 채에 밭쳐 물기를 빼 놓는다.
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3.다시마는 마른 행주로 깨끗이 닦아내고 전골냄비에 넣어 다시마 국물을 우려내며 식성에 따라 라면스프를 같이 풀어도 좋다.
4.다시국물은 간장으로 색을 맞추고 소금 간을 한다. 배추, 대파, 생표고버섯, 당근과 라면을 넣고 함께 끓여가면서 만들어 놓은 소스들을 찍어 먹으며 고기도 함께 넣어 야채들과 함께 소스를 찍어 먹는다.
5.각각 분량의 재료대로 골고루 섞어 참깨소스, 땅콩소스를 만들어서 면이나 고기, 야채 등에 곁들여 식성에 맞게 찍어 먹도록 한다. /김내안
