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채소별 랭동 저장법
//hljxinwen.dbw.cn  2021-09-03 15:54:48

  채소를 랭동 보관하려면 종류에 따라 데치거나 껍질을 벗기는 등 사전 처리가 필요하다. 또한 랭동을 하면 영양소가 파괴되는 채소도 있으니 주의를 요한다.

  -양파: 양파는 생으로 랭동해도 괜찮다. 쓰임에 맞게 다지거나 적당한 크기로 잘라 랭동한다. 카레나 햄버거패티용도라면 양파를 갈색이 될 때까지 볶는 카라멜라이징을 거친 후 얼리면 된다.

  -시금치: 시금치나 나물류는 살짝 삶아 1회분씩 소분해 랭동해두면 된다. 소분할 때는 랩이나 위생비닐봉투를 이용해 평평한 모양으로 만들어 랭동시키면 나중에 사용하기 편하다.

  -가지: 가로로 잘게 썰거나 세로로 길게 잘라 특유의 떫은 맛을 날린 후에 랭동한다. 무침용의 경우 그릴구이로 수분을 날린 후 랭동하는 것도 추천한다.

  -버섯류: 딱딱한 뿌리 부분을 잘라 세척한 후 사용하기 편한 크기로 잘라 랭동한다. 여러 종류의 버섯을 함께 랭동하면 일품 요리에 활용하기 좋다.

  -아스파라거스: 데친 후 사용하기 좋은 크기로 잘라 랭동한다. 또한 미리 베이컨으로 아스파라거스를 돌돌말아 랭동 보관해두면, 나중에 꺼내 굽기만 해도 근사한 요리가 완성된다.

  -샐러리: 힘줄을 제거하고 굵게 다져 랭동해두면 스프나 샐러드향을 내는 등 다양한 요리에 사용할 수 있다. 얼려둔 샐러리 잎은 곱게 다져 파슬리 대용으로 완성 요리에 뿌려도 좋다.

  -연근: 껍질을 벗겨 식초물에 잠깐 담근 후 적당한 크기로 잘라 랭동한다.

  -생강: 강판에 간 뒤 소분해 랭동한다. 큰 덩어리째로 얼리면 조금씩 잘라 쓰기 어렵다.

  -양배추: 세척 후 물기를 제거한 다음 쓰기 좋은 크기로 잘라 랭동한다. 얼리면 수분이 날아가 부피가 줄어들기 때문에, 채를 썰 경우에는 평소보다 굵게 자르는 것이 좋다.

  -토마토: 랭동 토마토는 수프나 소스로 만들기에 나쁘지 않다. 잡균이 묻기 쉬운 꼭지를 제거한 후 송송 썰어 보관한다.

  수분이 많은 양상추는 랭동 과정에서 얼음 결정이 조직과 세포를 파괴하기 때문에 냉동 보관에 적합하지 않다. 또 식이섬유가 많은 당근, 무, 우엉 같은 근채류는 해동하면 식감이 흐물흐물해지고 질겨진다.

  /종합

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