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中 샤브샤브, 몇천 년을 이어온 음식문화! 샤브샤브와 관련된 재미난 이야기들
//hljxinwen.dbw.cn  2021-06-22 10:51:00

  샤브샤브(火鍋)는 중국인이 가장 좋아하는 음식 중 하나다.  식재료를 한 솥 가득 끓이며 뜨거운 김 주변으로 둘러앉아 배부르게 먹으면 따뜻함도 함께 느껴진다.

  얼마 전 사천(四川)성 삼성퇴(三星堆) 유적지에서 새롭게 발견된 6개 제사구덩이에서 5백여 점의 문물이 출토됐다. 이 중 출토된 도삼족취기(陶三足炊器: 조리기구)는 샤브샤브의 ‘조상’으로 여겨진다.

  ♦ 샤브샤브, 몇천 년을 이어온 음식문화

  고고학적으로 볼 때, 샤브샤브는 중국에서 몇천 년의 력사를 자랑하고 있다.

  -상주(商周)시대 ‘작은 샤브샤브’

  상주시대, 사람들이 흔히 쓰는 조리기구가 ‘정(鼎)’이다. 이 정은 사실 샤브샤브로, 조리기구와 용기가 합쳐진 것이다.

  -한(漢)나라 ‘샤브샤브 양념장’

  한나라때  실크로드를 거쳐 고수, 파 등 양념 재료가 중국에 들어와 왕족과 귀족들의 밥상에 오르게 되였다. 샤브샤브 양념장 조립법도 이때 생겨났다.

  -삼국시대 ‘위안양궈’(鴛鴦鍋: 나눔 냄비)

  이 당시 샤브샤브는 ‘오숙부’(五熟釜)라 불리는 조리기구로 끓이며, 5개로 나누어 각각의 맛을 내도록 했는데, 지금의 위안양궈와 류사하다.

  -위진남북조(魏晉南北朝) ‘국화 샤브샤브’

  위·진 시대의 멋이 밥상에서도 표현된다. ‘국화 샤브샤브’는 바로 샤브샤브에 국화를 넣어 느끼함을 덜어준다.

  -당(唐)대 ‘도자기로 만든 따뜻한 솥’

  당나라 시대 부자들은 잔치날에 샤브샤브를 준비한다. 당나라 샤브샤브는 대다수 도자기로 만들어 ‘따뜻한 솥’이라 불렀다.

  백거이(白居易) 시 구절에서도 샤브샤브 먹는 모습을 생동감 있게 표현한 바 있다.

  -청(清)나라 ‘솬러우’(涮肉) 샤브샤브

  청나라 시기, 각종 솬러우 샤브샤브(편육을 데쳐 먹는 방식)가 겨울철 궁중 음식이 되면서 유명한 ‘궁중요리’로 자리매김했다.

  건륭(乾隆)황제는 가경(嘉慶)원년 정월에 자금성에서 대형 샤브샤브 파티 ‘천수연’(千叟宴: 청나라 시기의 로인 잔치)을 열고, 1550여 개 샤브샤브를 동시에 끓이며 5천여 명이 함께 모여 즐겼다.

  ♦ ‘1인샤브샤브’ 성도(成都) 외곽에서 류행

  최근 유중(渝中)구의 한 샤브샤브집에서 1인용 전통 샤브샤브를 선보였는데, 이는 민국(民國)시기 중경(重慶) 사람들 사이에서 류행한 샤브샤브 방식이라고 한다. 알록달록한 석탄 화로 우에 작은 철솥을 올린다. 빨간 석탄 우로 붉은 기름이 끓고 김이 모락모락 피여난다. 중경 시민인 류(劉) 씨는 홀로 솥 앞에 앉아 천엽 한 덩이를 넣는다. 20초 후에 건져 먹으면 구수한 맛이 난다.

  1인 샤브샤브가 예전에 정말 류행했을까? “1인 샤브샤브는 실제 있었지만 그 류행 지역은 중경이 아니다” 중경 본토문화탐구자인 소능주(肖能鑄) 씨의 말에 따르면 1인 샤브샤브는 당시 성도 외곽지역에서 류행했다고 한다. 일부 력사 자료 기록에도 명(明)나라 말기, 청(清)나라 초기 이곳에 만족(滿族)이 다수 모여 살았고 음식에도 조예가 깊어 양고기 솬러우 1인 샤브샤브 방식이 있었다고 한다.

  ♦ 귀양(貴陽)이 샤브샤브를 가장 즐겨먹는 도시인가?

  바이두(百度)지도 빅데이터에 따르면, 2020년 12월까지 중국 주요 도시 샤브샤브 음식점 수 순위에서 1위는 중경도 성도도 아닌 유명하지 않은 귀양으로, 만 명당 샤브샤브 음식점이 7.03개다. 성도는 4위, 중경은 6위로 만 명당 5.76개, 5.72개를 기록했다. 이는 귀양이란 도시의 1인당 샤브샤브 음식점 수가 아주 많으며, 귀양 사람들이 샤브샤브를 좋아한다는 사실도 알 수 있다.

  또한 보고서 데이터에서는 천유(川渝: 사천과 중경) 샤브샤브, 북경전통(老北京) 샤브샤브, 조산(潮汕) 소고기샤브샤브 등 인기 샤브샤브가 귀양 사람들이 즐겨 먹는 류가 아닌 것으로 나타났다. 귀주(貴州)성 샤브샤브의 경우, 몇 가지 큰 부류로 신맛 탕류, 콩쌀(豆米) 샤브샤브, 라쯔지(辣子雞, 닭고기와 고추의 볶음 요리)가 있다. 인터넷 사이트 훙찬왕(紅餐網)을 보면, 귀양의 식습관, 특히 샤브샤브 소비습관은 귀주 지역별 풍습과 기호를 융합해 귀주 샤브샤브 소비의 전형적인 시장을 이루었다.

  귀주성이 신맛을 좋아하는 것은 전국적으로도 유명하다. 귀주의 각종 담근 양념장은 귀주 사람이라면 거의 필수품이다. 귀주 료리의 비법은 식재료가 아닌 양념인데, 특히 샤브샤브에서 더욱 중요하다. 어떤 식재료라도 한 솥에 넣어 끓이면서 각종 야채를 넣으면 샤브샤브가 되고, 또 멋진 식사가 된다.

  /인민망 한국어판

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